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蓝莓酱费南雪的做法

2018-11-08 09:25:33
蓝莓酱费南雪的做法 “初始费南雪是在小岛老师的书中,怀着好奇的心情去搞清楚了它的由来。一款法国经典点心,因为其形状酷似缩小版的金条,曾在巴黎证券交易所附近备受追捧而闻名。因为其大量的添加了杏仁粉,所以它也有个直观的名字——杏仁长蛋糕。香气怡人的焦化黄油与浓厚的杏仁香气的完美结合。口味选择多样,操作简单。” 食材明细 主料 发酵黄油 100克 蛋清 100克 低粉 45克 杏仁粉 45克 水饴 3克 辅料 蓝莓酱 30克 其他 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 简单 难度 蓝莓酱费南雪的做法步骤 1将发酵黄油放入锅中,小火加热。 2待锅中黄油呈现茶色,底部有少许沉淀,停止加热 3取一个茶包袋,将焦化好的黄油过滤掉沉淀物 4杏仁粉和低粉过筛,充分搅拌混合到一起备用。 5蛋清,糖,水饴置于容器内,隔60度热水搅拌,蛋清不需要打发,有少许泡沫不影响。 6将搅拌好的蛋清溶液倒入混合好的低粉中 7充分搅拌至无干粉无颗粒即可 8之前焦化好的黄油,温度保持在50度,倒入之前搅拌好的面糊中 9充分搅拌,把黄油都搅拌进面糊中。加入带有果粒的蓝莓酱 10费南雪模具,刷一些软化过的黄油,薄薄一层。 11将面糊装入裱花袋,挤入模具,8分满即可 12烤箱200度。10到15分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。烤制茶色边缘有焦色即可,出炉摊凉密封保存
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