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用了化学剂就是毒水果吗中华会计校

2018-11-05 09:48:48

用了化学剂,就是“毒”水果吗?_中华会计校

用了化学剂,就是“毒”水果吗?

15:48 39健康社区 【大 中 小】【打印】【我要纠错】

近有媒体报道了12种常吃的 毒 水果,涉及柑橘、荔枝、苹果、梨、葡萄、西瓜、香蕉、桃、桂圆、芒果、柿子以及大枣,主要问题是超范围、超剂量使用化学药剂。这对消费者的心理造成了巨大冲击,不少人认为对水果不能使用化学药剂,否则就是 毒 水果。 认识保鲜剂和催熟剂 认识误区 现在的水果,个个都被化学药剂 包装 过,真让人不敢吃。就连 农家乐 中自己动手采摘的水果,也不知道是不是已经被用过什么药了。 我有一个梦想,那就是当个农场主,天天吃新鲜的 绿色 水果。可是,这只是个梦想。为了不把那些保鲜剂、催熟剂吃进肚子,我只好不吃 毒 水果,改吃维生素片。 很多水果在还是很 幼龄 的时候就被采摘下来,什么时候卖,用催熟剂一 催 ,就摇身变成了 熟龄 水果。表面上看是熟了,可味道却跟生的差不多。 在水果的生产和贮运过程中,使用保鲜剂、催熟剂等化学药剂,是保持正常形态、成熟一致和防止腐烂、改善风味的重要技术措施,否则将会影响贮运质量,缩短贮藏期和货架期,造成水果大量腐烂和损失。目前世界各国在水果的生产、储运过程中,使用保鲜剂、催熟剂,是非常普遍的,同时也是非常必需的。 提前采摘是使水果(如香蕉、芒果、柑橘、菠萝、柿子、猕猴桃、番茄等)保鲜的一种方法。提前采摘一般选在水果的生理成熟期,经过离体后熟或催熟过程,可达到正常品质和口感。早于这个时期采摘的水果,产量和品质都无法保证,导致产量低又卖不出去,果农一般是不会这么做的。为了便于储存水果,还要采取一些保鲜措施,以延缓水果成熟。一般的做法是在水果表面涂层处理形成一层半透膜,既可选择性地抑制氧气、二氧化碳和水蒸气的渗透,延缓水果采后生理活动,减少养分消耗和水分散失,同时也可抑制病原微生物的侵入,防止腐烂或减轻腐烂程度。这种方法操作简单、成本低。根据水果的不同特性,还有一些其他保鲜措施,如: ◎荔枝荔枝采后褐变和腐烂是限制其保鲜贮运的重要因素,而褐变和腐烂的原因,是果实采后本身的生理变化和外界微生物作用的结果。如不进行保鲜处理,几天就烂掉了;而用2%次氯酸钠浸果3分钟,在室温下可贮藏7天,在低温下可贮藏42天。 ◎巴梨巴梨采前3周用0.5%~l%的矮壮素喷洒,可以增加果实的硬度,防止果实变软,有利于贮藏。 ◎西瓜喷洒矮壮素后,长出的西瓜可溶性固形物含量高,甜度增加,贮藏寿命延长。 ◎柑橘柑橘采用复方卵磷脂保鲜剂处理后,贮藏60天腐烂率在6%以下,果实的新鲜度、风味和品质都很好。 ◎龙眼、枇杷、番茄等龙眼、枇杷、番茄等果蔬易产生酵母菌和霉菌类微生物,使其很快腐烂。SO2是一种杀菌剂,水果贮藏过程中,用0.01%的SO2就可抑制多种细菌的发育,当SO2浓度达到0.15%时可抑制霉菌类微生物的繁殖,达到0.3%时可抑制酵母菌的活动。水果外表的SO2极易清洗掉或通过去皮去掉。 ◎苹果、猕猴桃、草莓等壳聚糖是一种新型的天然保鲜剂,用低浓度壳聚糖对苹果、柚、猕猴桃、草莓、黄瓜等果蔬进行采后浸涂处理,可以减少腐烂、延缓衰老。 ◎桃用2%无毒的CaCl2溶液进行采后浸果处理,能有效地防止桃缝线处凹陷以及由凹陷所引起的腐烂。 为了使水果在生长时成熟度一致,或为了使提前采摘的水果以成熟度和风味品质上市,有必要对其进行人工处理,促进其后熟,这就是催熟。如: ◎柑橘柑橘类果实,特别是柠檬,一般多在充分成熟以前采收,此时果实含酸量高、果汁多、风味好,但是果皮呈绿色,商品品质欠佳。上市前可以用乙烯处理使果皮退绿。 ◎芒果为了便于运输和延长芒果的贮藏期,一般在绿熟期采收,常温下6~8天会自然黄熟。销售时为了使芒果成熟速度一致,并尽快达到外观品质,国内外多采用电石加水释放乙炔催熟。 ◎菠萝将40%的乙烯利溶液稀释500倍,喷洒在绿熟菠萝上,保持温度23~25℃、相对湿度85%~90%,可使果实提前3~5天成熟。 ◎柿果柿果分为甜柿和涩柿两大品种群,我国以涩柿品种居多。涩柿含有较多的单宁物质,成熟后仍有强烈的涩味,采后不能立即食用,必须经过脱涩处理才能上市。脱涩机理是,将可溶性的单宁物质与乙醛缩合变为不溶性的单宁物质。 按照我国的现行规定,必须使用已经登记的生长调节剂和保鲜剂,只要不超标使用,这些水果就是安全的。 反季节水果不等于催熟水果 认识误区 反季节水果是 催 出来的,不要吃。还是老老实实吃当季水果比较安全。 大棚里培育出来的水果那能跟自然生长的相比?虽然样子好看,可就是没味道,也没营养。 无论怎样储存,随着储存时间的延长,水果的风味和口感会越来越差,反季节水果应势而生。如:西瓜正常产在夏季,通过温室大棚种植后也可以在冬天出产;传统的番茄种植是春天播种,初夏供应市场,但现在大面积利用温室栽培,配合保鲜技术,可以实现一年四季的供应。 这种通过改变温度、湿度等条件,模拟其他季节气候栽培水果的技术,称为反季节栽培。反季节栽培技术使我们吃的瓜果越来越没有了季节和地域的界限,是科技进步的体现。由此可见,反季节水果与催熟水果是两回事。 严格按照无公害食品规定栽培的反季节水果,其品质和正常季节的产品其实没有太大的区别。 水果安全消费五项原则 作为普通消费者,我们需要关注的问题是,如何避免买到违规使用化学药剂的水果。在这方面,仅仅靠感官进行判断是非常困难的,但我们可以根据现有的知识,采取一些原则性的预防措施。 1.果形要周正,歪瓜劣枣、变形果不能要。 2.新鲜、可口、气味正,虫害、病害、腐斑水果不能要。 3.可根据自己的口味喜好选购。如草莓有几百个品种,有的品种香甜可口草莓味十足,但耐储性较差,俗话说的见水就烂。喜欢这种品种,就要买刚摘下的新鲜产品,并且要尽快食用完。有的品种草莓味较少,缺乏草莓的特有香甜风味,但硬度较好,较耐储藏,也颇得人心。 4.在季节初始时,水果价格较贵,个别生产者为了赶行市,卖好价格,过量使用化学药剂的可能性较大,购买时需谨慎。 5.所有的水果食用前都要清洗(包括去皮、去壳的水果),能去皮的一定要去皮食用。 专家感言 消费者要建立对社会产品的消费信任度。一百多年前,英国社会经济发展到工人都开始吃得起桃子。初期,不少人怀疑自己吃的桃子不如富人吃的好,没有桃子味,达不到他心中想象的水平。其实,桃子有几百个品种,有甜的、有酸的、有酸甜可口的、也有风味极淡的;有硬的、有软的;有红的、有绿的、有白的、也有紫的。自己喜欢的就是好的,何必多虑呢。目前,我国绝大部分水果产品是符合国家标准要求的。也就是说,我国水果总体水平是安全的,消费者可以放心食用。作为消费者,不喜欢的品种、心里有疑问的品种,不买就是了。

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